🎖️ Receta caldo de res paso a paso
En este articulo vamos a aprender a preparar los diferentes receta caldo de res, desde la clásica receta de la abuela y desde luego el caldo con verduras que es el mas popular, sin embargo nos dimos a la tare de recopilar una serie de recetas para que puedas escoger la que mas te guste y puedas disfrutar de un delicioso caldo de res a tu antojo
Comencemos con definir que es un buen caldo de res estilo mexicano
Caldo hecho con carne de res, hueso, pescuezo y también cola, también se le agregan diversas verduras como garbanzos o arroz.
Puede ser translúcido (blanco) o rojo cuando se condimenta con diferentes chiles.
Añadimos al gusto limón y sal, cebolla y cilantro
Por lo general es un plato principal de las comidas caseras y sus variantes se encuentran a lo largo del país como en el norte o sureste agregándole por cada región su toque especial.
Tipos De Recetas
Receta de caldo de res rojo ( mole de olla )
Ingredientes:
1 kg Carne de Res
1/4 Cebolla
2 dientes Ajo
1 Epazote
1 Chile guajillo
1 Chile ancho
1 Chile de árbol
2 Chile serano
2 tomates
2 Papas
2 Zanahorias
1 Chayote
1 Calabaza
1 puño de Ejote
Agua
Sal al gusto
Pimienta negra
Preparación:
Los chiles se lavan, desvenan y se dejan remojando en agua hirviendo y se tapan por cinco minutos.
El epazote se lava muy bien.
Ya que se coció la carne, se deja enfriar.
Los chiles y la cebolla, se muele juntos
Ya licuado, se vacía a una olla alta donde agregamos aceite y lo vaciamos.
Dejamos que cambie de color y le agregamos las verduras
Para finalizar vaciando la carne, dejamos que hierva y le bajamos la flama y dejamos a fuego bajo por una o dos horas.
Se sirve con cebolla finamente picada y unas gotas de jugo de limón.
Caldo de res estilo yucateco ( chocolomo )
Ingredientes:
2 kilo lomo de res
1/2 kilo corazón
1/2 kilo hígado
1 rabo (la parte gruesa)
1 riñón
1 seso
2 ajos enteros
2 cucharadas de pimienta quebrada (no molida)
cilantro
1 ramita de hierbabuena
1 ramita de orégano
Sal
Ingredientes del Salpicón:
4 chiles habaneros
3 naranjas agrias
2 cebollas
cilantro
rábanos
sal
Preparación:
Para preparar chocolomo hay que hervir agua con sal, pimienta quebrada, ajos machacados, hierbabuena, orégano y cilantro.
Agregamos la carne; esperaramos a que vuelva a hervir para añadir las menudencias a fin de que el hígado no ennegrezca el caldo (cuidar que el seso no se despedace).
Cocinar a fuego lento; sacar y cortar las menudencias en pedazos; servirlas con el salpicón (no revolver el caldo al servir el chocolomo).
Lavar bien el riñón; eliminar la parte del centro (blanca y gruesa) y cuidar de no despedazarlo. Para preparar el salpicón se deben picar finamente los chiles, cebollas, cilantro y rábanos; mezclar con el jugo de naranja y sazonar con sal.
Receta caldo de res sencillo
Ingredientes:
1/2 pieza de cebolla blanca
1 cucharada de sal
1 diente de ajos
2 piezas de tomate bola
1 kilogramo de carne de res
Preparación:
Enjuagamos la carne y colocamos en la olla con agua
Hierve durante una hora y media. Reserva.
Colocamos en la licuadora los dos tomates, la cebolla y el ajo, con una poca de agua, licuamos muy bien la salsa y ponla en la olla en donde estás cociendo la carne lo vertimos con un colador, sazona con sal y revisa que todo este cocido.
Caldo de res estilo kiwilimón
Ingredientes:
1 kg de falda de res
2.5 litros de agua
3 zanahorias
3 ramas de apio
1 cebolla
1 ramo de cilantro fresco
1 manojo de hierba de olor
sal
pimienta
Preparación:
Coloca en la olla de presión el agua, la carne y las verduras, las hierbas de olor, sal y pimienta, cierra la olla de presión y ponle el regulador de presión, colócala en la estufa con flama alta, por 25 minutos aproximadamente o hasta que salga vapor constante; baja la flama a media y cocina durante 10 minutos si es de verduras, 20 minutos si es de pollo y 30 minutos si es de carne.
Retira la olla de presión del fuego, deja enfriar, retira el regulador de presión, abre la olla de presión
El caldo debe de reducir a 1 ½ litros. Cuela y deja que termine de enfriar.
Si quieres obtener un caldo desgrasado, deja enfriar el caldo en el refrigerador durante la noche, y luego retira la grasa de la superficie. Para el caldo de verduras, omite los retazos de carne.
Caldo de res receta de la abuela
Caldo de res con chile guajillo
¿cuál es la carne para el caldo de res?
La mejor carne para caldo
El sabor de los caldos proviene fundamentalmente de las carnes mientras que la gelatina la aportan fundamentalmente los huesos. Por ese motivo, para hacer un buen caldo necesitaremos una combinación de piezas de carne y huesos. Los cortes de carne más sabrosos suelen ser mucho más baratos que los que elegimos para cocinar a la plancha o para filetear. Entre otras, las piezas más recomendadas son el morcillo, la falda, el osobucco, que también podemos utilizar para guisar y cuyos caldos son muy sabrosos.
una mezcla de diversas carnes y huesos.
Además, en comparación con otras piezas de carne, las carnes recomendadas para hacer caldos son bastante gelatinosas por lo que aportan también bastante cuerpo a los caldos elaborados con ellas.
